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    破酥包子的制作工艺码神论坛www.690444.com
    时间:2019-11-05

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      特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。

      1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。

      2、制馅。码神论坛www.690444.com,猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、谁知道苹果手机怎么下载YY语音阿www.750。味精拌匀成馅待用。

      3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。

      4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

      注:制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。

      成品酥层不均匀,口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一,下剂要用手扯,不要用刀切,这样可增加断面的摩擦力,包酥要放入正中,包严,不要有漏酥的现象产生。开酥(即擀酥)要均匀,厚薄一致;第二,发酵面与酥面的软硬要一致;第三馅心制好后应经过冷冻处理,再包制。如此,酥层不均匀,口感不松润的问题就不存在了。