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    奉化这家月饼店 深夜11点还有人排队 上海客人开
    时间:2019-09-16

      在奉化长岭路上有家店铺,门面并不起眼,却有一个极富诗意的名字——“董家花园”,老式的香酥月饼和油赞子是主打产品,已有近百年历史。每年中秋期间,市民都慕名而来,深夜11点照样有人排队,一直要忙到凌晨两点多打烊。上周,记者慕名来到“董家花园”,探访网红月饼背后的故事。

      走进店里,正赶上他们一年中最忙的时候,老远就能闻到一股浓郁的月饼香味。

      店面并不起眼,有一块牌匾上书写着——“宁波市奉化区非物质文化遗产保护项目”。每年中秋前后两个月,是一年当中的旺季。店里10几个工人各有分工,有的包馅、有的擀皮、有的烤饼,一片热火朝天。

      “这几天,每天深夜11点还有人排队,这几天都是忙到凌晨两点左右打烊,早晨七点多又要开张了。”店主董行培今年50岁,说起自家的手工月饼,他特别自豪。

      其实,他们家的香酥月饼在民国初期就红了。祖上董道昌是当时奉化鲒埼的大户人家,那时董家以酿酒发家,在最兴盛的时候几乎整个鲒埼乡下陈村都是董家的产业。算起来,董行培是董家的第17代。

      作为一个乡里的大家族,董家厨房更是久负盛名,能做出地道的传统美食。

      在民国初期,董家在奉化县城开了一家糕饼铺,就叫董家花园。规模挺大,起码有五六间店铺。那时候,生意就挺火爆。

      “算起来,我们家族做月饼起码有两三百年的历史,这家董家花园可以追溯到民国初期,差不多有近百年历史。”董行培说,他们一直坚守着祖上传承下来的老做法,手工制作月饼,保留着老底子的味道。

      最早,董行培从事建筑行业。2007年,生意投资失利,他在奉化的长岭路上开了一家30平方米的店铺,“董家花园”重出江湖,而且名头越来越响了。“原先只是副业,没想到现在成了我的主业。”

      “这么火爆从来没有想过,每天店铺门口排起长队,连马路上都是人。”火爆场面,让董行培直呼“想不到”。

      这家看似不起眼的店铺,高峰期排队一两个小时是常态,甚至大雪纷飞的日子,还有人排队买油赞子。

      有上海来的客人,连续6年雷打不动开车来拿货,装满满一车,300多盒。

      “不知道客人的名字,每年都能看到他来,前几年还开着丰田车,现在都换成沃尔沃越野车了。”每年中秋节期间,客人都会开车来奉化,把这里的弄堂月饼送给亲朋好友。“客人建议我们包装再高档一些,他就可以送给客户了。”

      每年,从上海、杭州等地的客人都慕名而来,只为那一口老底子的味道。这几天高峰期,一天要马不停蹄做2.4万个月饼。

      “朋友想吃都要排队,根本没有多余的货。”董行培说,每年中秋期间,朋友想来拿货,他们都供应不上。只能等凌晨打烊了,关了卷帘门,在里面偷偷做一批。如果开着门,多晚都有人等着。

      苏式月饼的手工制作看起来简单,但每一步都很关键,多一分或者少一点,都会影响口感。

      从打皮、包酥、擀皮、包馅、锤饼到烤饼,整个过程需要30-40分钟。“我们家的面筋弹性非常好,能拿来吹泡泡。”董行培随手拿了一块面皮给记者,果然弹性十足,相当有韧劲。

      随着时代的变迁,市面上的月饼花样百出,比如冰激凌月饼、蛋挞月饼,颇受年轻人的欢迎。但董家花园,却一直坚持做老底子的味道,十几年来来依然只有八种口味:桂花、绿豆、板栗、海苔、芝麻、椒盐、豆沙和葱油。

      “那几年,抹茶味特别流行。我有一支抹茶味牙膏,闻着特别香。我就琢磨着,能不能做一款抹茶味的月饼。”董行培试了几次,但推出的抹茶口味的月饼并不受待见。

      打那以后,董行培就铁了心,只做老底子的口味,再也不追赶潮流了。“潮流会变,但老底子的东西,却是历久弥新。”

      在奉化长岭路上有家店铺,门面并不起眼,却有一个极富诗意的名字——“董家花园”,老式的香酥月饼和油赞子是主打产品,已有近百年历史。锦江区汽车维修公司,每年中秋期间,市民都慕名而来,深夜11点照样有人排队,一直要忙到凌晨两点多打烊。上周,记者慕名来到“董家花园”,探访网红月饼背后的故事。

      走进店里,正赶上他们一年中最忙的时候,老远就能闻到一股浓郁的月饼香味。

      店面并不起眼,有一块牌匾上书写着——“宁波市奉化区非物质文化遗产保护项目”。每年中秋前后两个月,是一年当中的旺季。店里10几个工人各有分工,有的包馅、有的擀皮、有的烤饼,一片热火朝天。

      “这几天,每天深夜11点还有人排队,这几天都是忙到凌晨两点左右打烊,早晨七点多又要开张了。”店主董行培今年50岁,说起自家的手工月饼,他特别自豪。

      其实,他们家的香酥月饼在民国初期就红了。祖上董道昌是当时奉化鲒埼的大户人家,那时董家以酿酒发家,在最兴盛的时候几乎整个鲒埼乡下陈村都是董家的产业。算起来,董行培是董家的第17代。

      作为一个乡里的大家族,董家厨房更是久负盛名,能做出地道的传统美食。

      在民国初期,董家在奉化县城开了一家糕饼铺,就叫董家花园。规模挺大,起码有五六间店铺。那时候,生意就挺火爆。

      “算起来,我们家族做月饼起码有两三百年的历史,这家董家花园可以追溯到民国初期,差不多有近百年历史。”董行培说,他们一直坚守着祖上传承下来的老做法,手工制作月饼,保留着老底子的味道。

      最早,董行培从事建筑行业。2007年,生意投资失利,他在奉化的长岭路上开了一家30平方米的店铺,“董家花园”重出江湖,而且名头越来越响了。“原先只是副业,没想到现在成了我的主业。”

      “这么火爆从来没有想过,每天店铺门口排起长队,连马路上都是人。”火爆场面,让董行培直呼“想不到”。

      这家看似不起眼的店铺,高峰期排队一两个小时是常态,甚至大雪纷飞的日子,还有人排队买油赞子。

      有上海来的客人,连续6年雷打不动开车来拿货,装满满一车,300多盒。

      “不知道客人的名字,每年都能看到他来,前几年还开着丰田车,现在都换成沃尔沃越野车了。”每年中秋节期间,客人都会开车来奉化,把这里的弄堂月饼送给亲朋好友。“客人建议我们包装再高档一些,他就可以送给客户了。”

      每年,从上海、杭州等地的客人都慕名而来,只为那一口老底子的味道。这几天高峰期,一天要马不停蹄做2.4万个月饼。

      “朋友想吃都要排队,根本没有多余的货。”董行培说,每年中秋期间,朋友想来拿货,他们都供应不上。只能等凌晨打烊了,关了卷帘门,在里面偷偷做一批。如果开着门,多晚都有人等着。

      苏式月饼的手工制作看起来简单,但每一步都很关键,多一分或者少一点,都会影响口感。

      从打皮、包酥、擀皮、包馅、锤饼到烤饼,整个过程需要30-40分钟。“我们家的面筋弹性非常好,能拿来吹泡泡。”董行培随手拿了一块面皮给记者,果然弹性十足,相当有韧劲。

      随着时代的变迁,市面上的月饼花样百出,比如冰激凌月饼、蛋挞月饼,颇受年轻人的欢迎。但董家花园,却一直坚持做老底子的味道,十几年来来依然只有八种口味:桂花、绿豆、板栗、海苔、芝麻、椒盐、豆沙和葱油。

      “那几年,抹茶味特别流行。我有一支抹茶味牙膏,闻着特别香。我就琢磨着,能不能做一款抹茶味的月饼。”董行培试了几次,但推出的抹茶口味的月饼并不受待见。

      打那以后,董行培就铁了心,只做老底子的口味,再也不追赶潮流了。“潮流会变,但老底子的东西,却是历久弥新。”